常見的菜刀種類有：1、碳鋼：傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，因爲微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點；2、不鏽鋼：馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。鋼材裏碳的含量越多，刀越硬，價格也相對更高；3、高端合金鋼：一些高端的合金鋼材，是一種保持性很好的鋼材；4、陶瓷：陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不生鏽。但陶瓷刀較脆，很容易崩口。
