紅棗燉鹿肉
一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。
2、調料：醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法：
1、鹿肉用清水洗淨肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50克重的 塊。紅棗洗淨去核。
2、將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到 鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。 按：鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃， 益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產 後風虛闢僻。”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命 門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身
口蘑鹿肉
一、原料： 鮮鹿肉1公斤，水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克
二、輔料： 蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克
三、做法： 1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。
2、鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。 3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。
