泥鰍去內臟要把泥鰍放到水盆裏面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽。不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去，三個小時之後，把盆裏面水換掉，加上清水。在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，反覆兩三天就可以。做菜之前一定要去頭和內臟。把盆裏面的水倒掉，泥鰍皮膚比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟。然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。
