皮蛋保存不需要放冰箱，因爲皮蛋屬醃製食物，是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處。皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾。
