燉肉煮出的沫是什麼東西

燉肉時，上面都會漂着一層泡沫。這層泡沫主要是肉中的膠原蛋白在經過高溫下，膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以就看到了白色的泡沫。沒營養，還影響美觀和口感。燉肉的時候可以將上面的泡沫撇掉。在燉肉前也可以將肉多清洗幾遍泡沫會減少。