皁甙；植物的種子中含磷脂也比較多,如大豆和種子，磷脂大多不溶於水，新磨的豆漿上有泡沫就是磷脂，自制豆漿快煮開時有大量泡沫，這是黃豆中含有皁甙的原因，該成份有毒，會引起中毒，但不耐熱，只要用小火繼續煮沸幾分鐘，泡沫就會消失， 等到泡沫消失纔可以安全飲用，此時皁甙已破壞。
