1、造成泡沫的物質是豆漿中所含的皁甙，會像肥皂一樣產生泡沫，只要加溫到100度，皁甙就會破壞。但要注意假沸現象，就是豆漿煮到90度左右時，液麪會升高，好像開鍋了，其實還不到100度，要再用小火繼續煮才能達到100度，否則皁甙無法破壞，還能引起中毒。而且一般水經過旋轉振動也會產生泡沫，空氣以及有機物溶於水中，這些物質能提高水的“表面張力”。因此當泡沫形成的後，泡沫的“韌性”就增強了，比以前的淡水能承受更大的外力，所以這些泡沫不容易消失。2、解決方案:在煮豆漿的時候蓋上鍋蓋讓泡沫也在高溫烹
