自制豆漿快煮開時有大量泡沫，這是黃豆中含有皁甙的原因，該成份有毒，食用會引起中毒，但不耐熱，只要用小火繼續煮沸幾分鐘，泡沫就會消失。 等到泡沫消失時，此時皁甙已破壞，可以安全飲用。當生豆漿加熱到八十度到九十度的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以爲此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱三到五分鐘，使泡沫完全消失。
