用料：肘子1只，食鹽適量，冰糖適量，蔥1根，姜1塊，花椒適量，桂皮適量，老抽10克，植物油適量，豆蔻適量，高良薑適量，丁香適量，白芷適量，草果適量，茴香籽適量；
做法：
1、將肘子放在清水裏泡起來，出淨血水。
2、用一次性剃鬚刀將外皮的毛清理乾淨備用。
3、將肘子放入乾淨的盆中，用老抽均勻的塗滿肘子，靜置十分鐘備用。
4、炒鍋放入油，加入冰糖，炒化。
5、冰糖溶化之後，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。
6、將肘子放入鍋中翻炒。
7、一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮。
8、等糖色上好之後，放入大蔥段和薑片翻炒片刻。
9、加入足量的水，最好能完全滿住肘子，開始煮，一直到酥爛爲止，煮制的中間，爲了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入即可。
