主料：麪粉500克，水250克，鹼面20克，鹽20克。步驟：1、將麪粉、水、鹼面、鹽調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。2、將餳好的麪糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作。3、操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。4、將晃好的麪糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麪糰的兩端。5、然後均勻地向兩邊抻拉，如此反覆抻拉7到8扣左右，即完成拉麪操作。6、將加工好的麪條迅速放入沸水鍋中煮熟，即可食用。
