因爲構成蛋殼主要有兩部分，一是由蛋白質纖維所構成的基質，然後纔在這蛋白質基質上堆積鈣質的結晶物，大約是以1比50的比例形成，最後纔在蛋殼上覆上一層蛋白質的外膜，稱爲表層膜，具有保護蛋被微生物污染的作用，水是無法進入的。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達百分之九十八以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
