瘦肉不硬的的做法：
1、刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，豬肉是根據部位來切，腿肉橫着紋路切，裏脊肉順着紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
2、注意上漿，上漿的目的是爲了在肉的表面形成保護模，保護肉的水分在高溫下不會很快的散發，而水分保護的越好，肉質就會越嫩，而且上漿還可以提前把肉調一次味道，這樣就更入味了，上漿的辦法就是用澱粉和雞蛋，半斤肉絲大概半個蛋清和適量的澱粉拌勻，適當的添一點水，蛋清和水進入到肉裏面，肉會大大的增加嫩滑的口感。
3、注意火候，通常炒肉要嫩不要太長時間，在家用油多一點，等油溫度到達中溫，把肉絲或片輕輕的滑到油中，慢慢的推散開肉絲、片，看見肉變成白色並且稍微變硬就可以說已經熟了，根本不用很長時間，這個時間通常不會超過10秒鐘的。
