1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的肉放在布上，用刀背仔細拍打肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳；
2、可在肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍，待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，肉鮮嫩可口；
3、用熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用；
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
5、燉肉時，加些酒或醋，也可使肉軟爛。
