豆角蓋被餅是發麪，只有用發麪做出來的味道纔是比較好吃的，而且非常的有口感，也比較有嚼勁。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，也指經過發酵的面。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
