在吃土豆時口中有點發麻或辣的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒；發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用；發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含龍葵素高，吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡。
