1、變甜是因爲炒熟了之後，土豆中含有的澱粉，分解成了麥芽糖。2、澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到甜味，是因爲唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了麥芽糖。
