如果是傳統壓榨菜籽油最好不要用來炸東西，因爲不耐高溫，而且容易產生化學反應，生成有害物質，但是如果是高度提純精煉過的菜籽油炸東西是沒有問題的，提純過後比較耐高溫。
但是菜籽油炸東西也儘量不要反覆高溫煎炸，否則吃了也不健康；並且菜籽油炸東西通過會起泡沫，很大程度上會影響菜品的口感。
因爲菜籽油的油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。
