雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過爲好，青菜加的量要少；蝦皮、味精、白胡椒粉、白糖、香油，味道很好。鮮魚餡、蝦仁餡、鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品嫩香。加工至熟的雞蛋入餡應剁碎，蒸炒煮都可。
