選料：依據個人口味選擇肥三瘦七或肥四瘦六的豬後腿肉；豬肉斬細成泥茸狀，不能呈顆粒狀，過粗會導致打肉餡時吸水不好；把蔥姜拍破，用純淨水浸泡十分鐘左右成蔥姜水；分次少量往肉餡中加入蔥姜水，並順同一方向攪拌上勁，注意要分次少量加水，加水口感越多越細嫩；待肉餡吃夠水後加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒等調味；可以添加香菇末、馬蹄末、蔥花等增香；最後打入雞蛋拌勻即可，通常一斤肉放1到2個雞蛋即可。
