切牛肉方法：
1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，爲使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;
2、首先觀察牛肉的紋路;
3、切的時候，不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切塊，在橫着切牛肉片;
5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法;
6、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚;
7、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
