四川開元米粉做法

食材：

牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜。

步驟：

1、泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡製5至6小時即可；

2、用土雞骨火開大將水燒開熬製出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用溫火慢慢熬製出紅湯、清湯備用；

3、在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60攝氏度左右；

4、將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕裏，放至水溫在60攝氏度左右的溫水鍋裏抖幾下，不需要太久，5至10秒鐘即可；

5、將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裏，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中，攪拌均勻即可食用。