放水纔可使紅燒肉酥軟、易熟、可口。材料：五花肉、油、冰糖、鹽、醬油、蔥段、薑片、八角、料酒。做法：1、五花肉洗淨切塊，瀝乾水分；2、熱鍋冷油，油熱後加入冰糖炒至融化；3、待冰糖變成褐色後加入肉塊翻炒上色；4、淋入醬油，加入蔥段、薑片、八角；5、加入適量水，大火燒開，淋入料酒，轉小火燉煮四十分鐘；6、撒入適量鹽，繼續燉煮十分鐘左右即可出鍋。
