醃製臘八蒜一般10天左右就可以吃了。選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜爲止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的地方，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。
