選料：紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。製作方法：1、將蒜皮剝掉，用清水沖洗乾淨，瀝乾待用。2、取一隻玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣爲宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置於陰涼的地方，溫度保持在5攝氏度。3、特別提示：臘八蒜醃製在15天味道會更好，蒜的顏色會變爲翠綠色。因爲蒜處在微酸的環境裏，隨着溫度的變化，其生理作用也隨之發生改變，所以會慢慢地變爲翠綠色。
