醃臘八蒜不用放鹽。方法如下:原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。做法:1、蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。2、開水消毒一個乾淨盛具,作爲泡臘八蒜的容器。3、將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻。4、蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。注意事項:1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。2、要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。3、要放在低溫的地方。