臘八蒜不一定要臘八那天醃，泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜，其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
