野莧菜等莧屬植物的嫩莖葉，採集嫩莖葉入沸水鍋焯後，撈出清水洗淨，可製成多種菜看。野莧爲一年生草本植物，約50cm高，葉子爲互生，莖直立，一年到頭都會開花，綠色的小花爲雌雄同株，穗狀花序，頂生或腋生，所結的果實爲胞果，爲薄膜包住的黑色果實。營養價值：鮮莖葉含粗蛋白質5、5%，含有胡蘿蔔素、核黃素、維生素C。主治：血便，白帶、痢疾、膽結石，肝火、癡肥虛胖。
