判斷面團是否發酵完畢

1、 沒有發酵好的麪糰，按下去是硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；

2、 發過頭的麪糰會有酸味，麪糰內部組織的孔比較大，手指沾麪粉插進去，拔出來時，麪糰會泄氣；

3、發得剛剛好的麪糰會有酒香味，手指輕按，麪糰上凹陷的小坑會慢慢恢復原狀，麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。