1、手抓感法：用手抓揉好的麪糰，如果發酵麪糰柔軟有彈性，不沾手又不沉重，就是用鹼合適，如果感覺沉重勁兒大就是鹼大，如果感覺發粘沒有筋性那就是鹼輕。
2、聞味法：用鼻子去聞揉好的發酵麪糰兒剖切面，如果有面香味兒，就是用鹼正常。如果有鹼味兒，那就是用鹼過量，如果有酸味兒，就是用鹼過少。
3、拍聽法：用手去拍打揉好的發酵麪糰兒，聽它的聲音。以檢驗發酵麪糰兒的用鹼程度是否正常。如果發出砰砰虛實相應的聲音，就是用鹼合適，如果發出啪啪的聲音，就是用減過度，如果發出撲撲的聲音，就是用鹼過輕。
4、剖看法：用刀將揉好的發酵麪糰兒切開，看它剖切面兒孔洞的大小，用以檢驗用鹼是否合適，如果孔洞均勻成芝麻粒兒大小的扁圓形，那就是酸鹼綜合正常。如果孔洞小且呈小長條形，而且色澤發黃，就是用鹼過度。如果孔洞過大而且不均勻，色澤發暗那就是用鹼過輕。
以上就是關於發麪怎麼判斷鹼的用量是否合適的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
