原因:1、燉菜之前先炒菜可以使菜散發蔬菜的香味,讓燉菜更加鮮美,避免多種蔬菜直接味道混合。2、燉菜之前先炒菜可以給菜塑形,使燉菜有好看的外觀,不至於燉爛影響食慾。3、燉菜之前先炒菜可以使菜品更入味,燉菜的過程中,第二次幫助調味料與菜融合。