料酒的作用是去除食品的腥羶味。火鍋底料製作方法如下：一、主料：肉蟹。二、調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。三、具體做法：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即可做鍋底。
