滷水有點澀苦可以放少許白醋或者加些冰糖並用小火炒一下，也可以把香料包先用開水泡5-7分鐘再放入上湯裏，滷完以後將香料包取出自然放涼並放入冰箱內儲存，這樣做出的滷水就不會發苦了。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以用滷水煮成。
