現摘的銀杏果去皮可以採用水泡法，將白果全部浸泡入水中，靜置半日爲宜，可以手帶乳膠手套，開始用手搓去皮。或者使用發酵法，將白果加入水後放置在潮溼的地方，放置一個禮拜（春夏末秋初季節）後，同樣是用手搓開始去皮。去皮時同樣還是需要戴手套，畢竟白果還是會有一定的毒性的，最好再戴個口罩，減少刺激性氣味吸入口腔。
