剛摘的銀杏果先要泡在水中大約一個星期的時間，等到外皮脫落，可以搓掉外面的皮。之後可以放在太陽下面晾乾或者煮熟，纔可以吃。銀杏（學名：GinkgobilobaL.）爲銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現在幾億年前，是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。變種及品種有:黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。
