果糖加熱後，會轉化成它的同分異構體，即爲葡萄糖，果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖， 純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103到105度,它不易結晶，通常爲黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚，果糖是最甜的單糖。
