淡豆豉是中藥名，爲豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，是一年生草本，高50-3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6-25px，直徑0.5-17.5px。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。花期6-7月，果期7-9月。
淡豆豉的炮製方法是取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥即得。
