起酥油是精煉的動植物油脂與氫化油的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而被稱爲起酥油，它不是清真的。起酥油中，最常用的就是奶油和豬脂，由於它們是天然的塑性脂肪，因而在麪點烘焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結，從而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。
