豆腐皮製作：
1．選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25攝氏度水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒爲宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮爲80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。
