是豆漿中的蛋白質沒有充分交聯所致，以下的方法可以改變：１、豆漿多煮一段時間，如果你煮豆漿的時間不夠，豆腐凝結會有影響；２、石膏的濃度和量是否足夠石膏裏的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果，讓分散溶解在水裏的豆漿聚凝，產生豆腐，使其更加勁道；３、石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，裏邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠，綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠，可以用聚丙烯酰胺，100斤豆漿用量儘量不要超過1、5克。
