四川的涼拌三絲是海帶絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲，不過涼拌三絲的材料很廣，只要是當下的時令蔬菜，都可以拿來做涼拌三絲，味道鹹鮮爽口，非常適合夏天食用。涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜，有紅綠白三色，軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩，也是適於糖尿病人吃的低熱量菜譜。
