將買來的鮮蝦用流動的水沖洗乾淨後，放入冰箱冷凍室冷凍1至2小時，至蝦身表面結冰，取出，在室溫下讓蝦溶化。去掉蝦頭，將蝦殼第一節剝離蝦身，一隻手捏住蝦尾，另外一隻手捏住第一節剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。剝蝦先去第二節，蝦一般都是七節，找到它的第二節的位置，把這裏的蝦皮摳開，然後輕輕一拉，蝦殼與蝦身就完整地剝離開了。
