鮮蝦保鮮有兩種方法：只用沸水或滾油將蝦氽至斷生，晾涼後放進冰箱，可使蝦的紅色固定，鮮味長久。將蝦剝成蝦仁放在冰碗里加適量的清水，再放入冰箱速凍，這樣能夠使蝦存放時間較長，也不會影響鮮蝦的質、味、量、色。
