要看黴的種類:
1、長着灰色、綠色的毛就不要吃了，黴變的食物吃着會中毒，黴菌在一定條件下會釋放出有毒的真菌毒素吃了發黴的食物，會導致黴變食物中毒，或稱真菌毒素中毒，據瞭解，一種黴菌可有幾種毒素，而不同種黴菌又可有相同毒菌，的來說，目前已知的真菌毒素大概有100多種;
2、正確做法,選黃豆洗淨,飲用水浸泡約24小時發脹,濾掉多餘水分,大火蒸熟,自然冷卻，加入少量切碎的黴豆渣或黴千張,引入黴菌，以紗布蓋住容器,防止灰塵雜物等落入,放置月7到10天,待其完全生黴，再依個人口味,加入食鹽、辣椒、花椒等調料,拌勻,裝入玻璃瓶後蓋緊，約7到10天臘八豆就做好了，出來的黴應是白色。
