原因：白菜微寒、味甘， 有通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒功效。蝦皮有補鈣，預防動脈硬化功效。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極爲豐富。
小白菜蝦皮餃子做法：
材料：小白菜兩把、幹蝦皮適量、柴雞蛋8個、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、料酒。
1、粉中加入少許鹽和涼水，和成稍軟的麪糰，醒20分鐘；
2、小白菜洗淨後，在入加鹽的沸水中燙，撈出，過涼後剁碎，擠幹水分待用；
3、蝦皮中加入少許料酒拌勻，待用；
4、雞蛋打散，加少許鹽攪打均勻，入油鍋中，用筷子快速翻炒成碎蛋花狀，關火，晾涼；
5、將小白菜放到炒好的雞蛋上，加入適量香油把小白菜拌勻，再放入蝦皮、鹽、胡椒粉，把所有料攪拌均勻；
6、將醒好的面揉好，擀成中間厚、周圍薄的圓皮，包入適量餡，擠成餃子形；
7、鍋中加水燒沸，先放入少許鹽，再下入餃子，待水沸，打入少許涼水，水再沸，餃熟，盛盤上桌。
