食材在進行燉煮前，先進行簡單的煎炒；待食材表面輕微變色後，加涼水，一次性加夠水，然後開始燉；火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，時間根據食材不同而不同；燉煮時間最好超過一個小時；燉湯時選用砂鍋最好。
