白酒不能用於發麪，發麪即發酵麪糰，在發酵的過程會產生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會可以殺死酵母菌，因此在白酒環境中酵母菌是不能存活的，發麪則會失敗。
發麪可以用幹發酵粉，受熱膨脹然後會使得發酵後的面變得鬆軟，而且發酵後的麪糰味道效果也挺好。這也是每個家庭比較常用的發酵方法。
發麪也可以用小蘇打，和發酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發酵粉好，發酵後的麪糰不一定比發酵粉發酵後的麪糰鬆軟，所以一般選用發酵粉發麪比較好。但是小蘇打發酵也有部分人喜歡用。
發酵還可以用老面發酵，老面就是已經發酵好的並且放了一段時間的麪粉，然後將其加入新發酵的麪粉裏去，也可以使麪糰發酵成功。
