豆類的營養價值：1、豆類所含的脂肪以大豆爲最高，可達百分之十八，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少；2、豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，爲百分之五十到百分之六十，可爲人體提供能量；3、豆類供給的熱量相當高。豆類中維生素以B族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素；4、豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
