四川豬肉臊子面的原料及製作步驟如下:
原料:
麪條500克、豬肉250克、小白菜100克、菠菜80克、油菜80克、
調料:
大蔥25克、姜4克、鹽4克、味精2克、醬油100克、豆瓣10克、料酒15克、胡椒粉2克、辣椒油75克、香油20克、花生油50克。
製作步驟:
1、將豬肉洗淨,切成細粒;
2、小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨,放入開水鍋中焯至斷生,撈出晾涼,切成條形狀;
3、豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮,洗淨,均切成末,備用;
4、將鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入薑末熗鍋;
5、出香味後,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,倒入適量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子;
6、將辣椒油、醬油加熱,蔥末、味精放入碗內,攪勻成汁,再分盛若干碗內;
7、將麪條煮熟,撈出瀝乾水分,分別盛入碗內,澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可食用。