綠豆又名青小豆、植豆、交豆，是名副其實的濟世良谷。綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，常食綠豆能起到養生保健，預防疾病的作用。綠豆中的蛋白質含量幾乎是大米的三倍，維生素、鈣、磷、鐵等的含量也都比大米多。除此之外，綠豆能加速有毒物質在體內的代謝轉化，幫助排毒。作爲清熱解毒類藥物，綠豆還具有消炎殺菌、促進吞噬功能等藥理作用。
綠豆湯之所以能夠起到解暑的作用，是因爲綠豆皮中含有能夠起到解暑作用的成分。而這些能夠起到解暑作用的成分在長時間高溫加熱的情況下會失去活性，解暑作用也就大大降低了。所以，煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，煮8到10分鐘左右即可，這時的解暑效果最好。
