清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是爲了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。關於清蒸魚的小貼士如下：1、蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。3、蒸魚的水要一次加足，中途水不夠，一定要加熱開水。
